السرطان مرض معقد ومتعدد الأسباب، ويُعد نمط الحياة من أبرز العوامل المؤثرة فيه إلى جانب الجينات والتاريخ العائلي. وبحسب خبراء، فإن ما يصل إلى 90% من الأورام السرطانية تعود لعوامل بيئية، من أبرزها النظام الغذائي، وفقًا لموقع “تايمز ناو”.

أحد المركّبات التي أثارت قلق الباحثين هو الأكريلاميد، وهو مادة كيميائية تتكوّن عند طهي الأطعمة النشوية في درجات حرارة عالية مثل القلي والتحميص. ورغم أن العلاقة بين الأكريلاميد والسرطان لا تزال قيد الدراسة، ينصح الأطباء بتقليل التعرض له قدر الإمكان.

أبرز الأطعمة التي تحتوي على الأكريلاميد:

• الأطعمة المقلية: مثل البطاطس المقلية، رقائق البطاطس، والخبز المحمص. تحتوي هذه الأطعمة على نسب عالية من الأكريلاميد، وتناولها بشكل متكرر قد يؤدي إلى تلف الحمض النووي، وزيادة الالتهابات والإجهاد التأكسدي، وهي عوامل ترتبط بارتفاع خطر الإصابة بالسرطان.

• الأطعمة المعالجة والمكررة: مثل الخبز الأبيض، المعكرونة البيضاء، المخبوزات والبسكويت. هذه الأطعمة غنية بالكربوهيدرات المكررة التي قد تُسبب السكري والسمنة، مما يزيد من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان، خصوصًا سرطان الثدي والمبيض والرحم. وينصح باستبدالها ببدائل صحية مثل الخبز الكامل، الأرز البني، والشوفان.

• القهوة سريعة التحضير: تحتوي على نسب ملحوظة من الأكريلاميد بسبب عملية تحميص الحبوب، ويفضّل تناول القهوة المُعدة تقليديًا بكميات معتدلة.

• حبوب الإفطار المعالجة: بعض أنواع الكورن فليكس المُصنعة تُخبز على حرارة عالية، ما يؤدي لتكوّن الأكريلاميد، خصوصًا في الحبوب المُحلاة أو التي تحتوي على مواد حافظة. الخيار الأفضل هو تناول الشوفان الطبيعي أو الحبوب غير المعالجة.

خلاصة:

الأكريلاميد مادة يجب الحذر منها في النظام الغذائي اليومي. التقليل من الأطعمة المقلية والمصنعة، واختيار البدائل الطبيعية، يُعد خطوة مهمة للوقاية من السرطان وتعزيز الصحة العامة.