القيمة الغذائية لعصير الطماطم : 

تحتوي الطماطم على نسبة عالية من الماء تقدر حوالي 94 % بالإضافة إلى العديد من العناصر والفيتامينات المهمّة كما تحتوي على الكثير من فيتامين (ج) والأملاح المعدنية وعلى مادة اللايكوبين وهي نوع من المواد المضادة للأكسدة والتي تكسب اللون الأحمر للطماطم، ويحتوي كوب واحد من عصير الطماطم على 21960 مايكرو غرام من مادة اللايكوبين، ويوجد في عصير الطماطم مادتين كيميائيتين هما حمض الكوماريك (coumaric acid) وحمض كلوروجنيك (chlorogenic acid)، حيث تعمل هذه المواد على منع التأثيرات الضارة للمواد المسرطنة، ويجب أكل الطماطم بعد تقطيعها مباشرة وذلك لأنها تتأكسد بسرعة ويمكن تقليل ذلك بإضافة عصير الليمون ممّا يقلّل من فقدان فيتامين (ج).

فوائد عصير الطماطم : 

• يعتبر عصير الطماطم واحداً من العصائر المهمة والغنية بالمعادن، فعصير الطماطم يساعد على هضم الطعام وينشط أداء المعدة ويعمل كمطهر للأمعاء والبطن، كما أنه يحارب الكولسترول السيّئ الذي يترسب على جدران الأوعية والشرايين، ويعتبر عصير الطماطم مفيد جداً في حالات أمراض القلب لأنه غني بفيتامين ب 6.

• توصف البندورة الحمراء الناضجة للمصابين بالروماتيزم والتهاب المفاصل والنقرس، ولمن يشكو من أمراض الرمال البولية وحصيات الكلى والمثانة، حيث تشير بعض التجارب إلى أن تناول كأس صغيرة من عصير البندورة عدة مرات في اليوم الواحد يقوي الكبد ويدر البول.

• يساعد شرب عصير الطماطم في علاج الجسم من أمراض الرئة مثل السل والربو، وبسبب احتوائه على الكالسيوم فهو ينشط الجسم ويزيل آثار الأرهاق والتعب، وينصح الأطباء المرأة الحامل بشرب عصير البندورة لأنها تعمل على تغذية الجنين، ويعالج حالات فقر الدم لوجود عنصر الحديد فيه.