لا تقتصر فائدة الأعشاب والتوابل على تحسين نكهة الطعام، بل يمكن أن تضيف قيمة غذائية مهمة، خصوصًا عند احتوائها على فيتامين C، أحد الفيتامينات الضرورية لدعم المناعة وصحة الجلد والعظام وحماية الخلايا من التلف.

وبحسب تقرير نشره موقع Health، فإن بعض الأعشاب والتوابل الشائعة تحتوي على نسب جيدة من فيتامين C، ما يجعل إضافتها إلى الوجبات اليومية طريقة بسيطة لتعزيز النظام الغذائي.

أبرز المصادر الطبيعية لفيتامين C

يأتي الثوم المعمر المجفف ضمن أبرز الخيارات الغنية بفيتامين C، ويتميز بمذاق يجمع بين نكهتي البصل والثوم، لذلك يناسب البطاطس والأطباق المطهية والصلصات. كما يحتوي على معادن مهمة مثل الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم.

وتعد أوراق الكزبرة، سواء الطازجة أو المجففة، من الأعشاب المفيدة غذائيًا، إذ تمنح الأطباق نكهة منعشة قريبة من الحمضيات، ويمكن إضافتها إلى الشوربات أو السلطات والأطباق الباردة.

أما الزعتر الطازج فيتميز باحتوائه على مركبات مضادة للأكسدة، إلى جانب نكهته القوية التي تتحمل الطهي. وقد استُخدم تقليديًا في حفظ الطعام بسبب خصائصه المضادة للميكروبات.

ويُعد البقدونس من أكثر الأعشاب استخدامًا في المطبخ، ويمكن إضافته بسهولة إلى السندويشات والأطباق الساخنة. وإلى جانب فيتامين C، يحتوي على فيتاميني A وK.

كما يتميز الشبت الطازج برائحته الواضحة ومذاقه المتوازن، ويُفضل إضافته بعد الانتهاء من الطهي للحفاظ على قيمته الغذائية، خاصة مع الأسماك والشوربات والصلصات.

أما الزعفران، فرغم استخدامه بكميات صغيرة، فإنه يحمل قيمة غذائية لافتة، وتشير بعض الدراسات إلى احتمال ارتباطه بدعم الحالة المزاجية ووظائف الدماغ بفضل تأثيره في بعض النواقل العصبية.

لماذا يحتاج الجسم إلى فيتامين C؟

يلعب فيتامين C دورًا أساسيًا في إنتاج الكولاجين، الضروري للحفاظ على مرونة الجلد وقوة العظام. كما يساعد الجسم على امتصاص الحديد من المصادر النباتية، ويدعم كفاءة الجهاز المناعي.

ويعمل الفيتامين أيضًا كمضاد للأكسدة، ما يساعد في تقليل تأثير العوامل الضارة مثل التلوث والأشعة فوق البنفسجية، فضلًا عن مشاركته في دعم وظائف الدماغ والمواد الكيميائية المرتبطة بالتركيز والمزاج.

كيف نحافظ على فيتامين C في الأعشاب؟

لأن فيتامين C يتأثر بالحرارة والضوء، يُنصح بإضافة الأعشاب في المراحل الأخيرة من الطهي بدلًا من تعريضها للحرارة لفترات طويلة.

كما يُفضل الطهي بالبخار بدلًا من الغلي، لأن الغلي قد يؤدي إلى فقدان جزء من الفيتامين في الماء. وينبغي حفظ الأعشاب والتوابل بعيدًا عن الضوء والحرارة، واستخدامها طازجة قدر الإمكان.

ومن الأفضل تجنب المواد القلوية عند تنظيف الأعشاب، لأنها قد تسرع تكسير فيتامين C، بينما يمكن استخدام مواد حمضية خفيفة للمساعدة في الحفاظ على محتواه الغذائي.