تمد الخضروات الجسم بالعديد من العناصر الغذائية المفيدة والمهمة جدًا له، ويعتبر تناولها أحد اساسيات النظام الغذائي الصحي ، إذ ترتبط بتقليل خطر الإصابة بالعديد من الأمراض وخصوصًا المزمن منها، وتعتبر مصدر غني للبوتاسيوم  والألياف وحمض الفوليك  وفيتامين أ وفيتامين ج، وبطبيعة الحال فإنها قليلة جدًا بالسعرات الحرارية والدهون

تصنف الخضروات اعتمادًا على محتواها من النشويات إلى خضراوات نشوية وغير نشوية، كما هو موضح فيما يأتي:

السعرات الحرارية في الخضار النشوية

هي الخضروات التي تحتوي على النشا بكميات أكبر من غيرها، وعادة ما تتكون الحصة الواحدة منها من 80 سعرة حرارية هي 15 غرام كربوهيدرات، ومنها:

السعرات الحرارية في 100 جرام من الخضار النشوية.

السعرات الحرارية في الخضار غير النشوية

تحتوي معظم الخضراوات على كميات قليلة من النشويات وتعتبر خضراوات غير نشوية، وعادة ما تتكون الحصة الواحدة من 5 غرام كربوهيدراتو25 سعرة حرارية، ومنها:

السعرات الحرارية في 100 جرام من الخضار غير النشوية

القيم الغذائية للخضار

يختلف في الواقع محتوى الخضار من الفيتامينات والمعاندن باختلاف نوعها، وتقسم الخضراوات اعتمادًا على محتواها من الغذائي إلى:

الخضراوات الخضراء الداكنة:

تشير الدراسات إلى أن العناصر الغذائية الموجودة في الخضراوات الورقية الداكنة كفيتامين ك وفيتامين أ وفيتامين ج والفوليت والحديد والكالسيوم والألياف، تساهم في الوقاية من أنواع عدة من السرطان وتعزز صحة القلب، وينصح بتناول 3 أكواب على الأقل أسبوعيًا، أو نصف كوب يوميًا، ومنها الخس والسبانخ والبروكلي وغيرها.

• الخضروات النشوية:

تحتوي الخضراوات النشوية على البوتاسيوم بكميات جيدة بالإضافة إلى الألياف والمنغنيز وفيتامين ج الذي يساعد الجسم على امتصاص الحديد والوقاية من الضرر التأكسدي،  وتدعم الخضروات النشوية بشكل عام صحة القلب وتخفيض مستويات ضغط الدم، وقد تقي من الإصابة بالإمساك، ومنها البطاطا والذرة والموز الأخضر وغيرها.

• الخضراوات الحمراء والبرتقالية:  

تتميز هذه الخضروات باحتوائها على فيتامين أ بكميات كبيرة، بالإضافة إلى فيتامين ج والبوتاسيوم وفيتامين ك، مما يجعلها مفيدة لصحة العين والقلب وتقوية المناعة وتعزيز صحة البشرة واللثة، ومنها الطماطم والجزر  والبطاطا الحلوة وغيرها.

• الفاصولياء والبازيلاء:

في الواقع تتميز هذه المجموعة بإمكانية تصنيفها من مجموعة الخضار والبروتين في آن معًا، لأنها مصدر ممتاز للبروتين النباتي، كما تزود الجسم بالحديد والزنك والفوليت والبوتاسيوم، فتساهم في الوقاية من فقر الدم ودعم صحة القلب والوقاية من العديد من الأمراض، وتزويد الجسم بالبروتين الذي يعتبر اللبنة الأساسية لمعظم أنسجة الجسم وإنزيماته، ومنها الحمص والعدس والفاصولياء البيضاء وغيرها.