شجرة الزيتون من الاشجار المثمرة التي تكثر في محيط البحر المتوسط وهي شجرة مباركة لها فوائد عديدة ومهمة لصحة الانسان، ولاتوجد شجرة تعطي زيتونا اخضر واخرى تعطي زيتون اسود بل ان الزيتون الاخضر يتحول بعد نضجه الى اللون الاسود.

اما بالنسبة للفرق بينهما فهو: الزيتون الاخضر يحتوي على كمية اكثر من الكالسيوم والمنغنزيوم واما كمية الدهون والاحماض الدهنية في 100 غرام من الزيتون الاخضر هو تقريبا 13.5 غرام اما في الاسود فكمية الدهون والاحماض الدهنية قد تصل الى 45 غرام لك 100 غرام من الزيتون الاسود. يحتوي الزيتون الاسود على كمية اكثر من الدهون والاحماض الدهنية والسعرات الحرارية لكن اغلب هذه الدهون هي عبارة عن احماض دهنية غير مشبعة مفيدة لصحة الجسم، واثبتت الكثير من الدراسات عن التاثير الايجابي لهذه الدهون على نشاط القلب والاوعية الدموية. وننوه باننا نحذر من شراء الزيتون الاسود من مكان غير موثوق، حيث ان بعض التجار يقوم بإضافة مواد كيمائية خاصة الى الزيتون الاخضر ليحوله الى اللون الاسود.