هل تدمر الموجات الدقيقة العناصر الغذائية المفيدة؟

أصبحت أفران الميكروويف شائعة بشكل متزايد منذ الستينيات ، قام الباحثون بالتحقيق في كيفية تأثير الأطعمة في الميكروويف على محتواها من العناصر الغذائية  لقد ثبت أن الطهي بالميكروويف ينتج أقل خسارة لمضادات الأكسدة في 20 نوعًا من الخضار مقارنة بالطهي بالضغط أو الغليان أو القلي ، ماذا عن أوميغا 3 في السمك؟

بحثت دراسة نُشرت في Food and Bioproducts Processing آثار طرق الطهي المختلفة على المحتوى الغذائي للقاروص. كانت نسبة فقد دهون أوميغا 3 أعلى في القاروص المطبوخ في الميكروويف عنها في القاروص المقلي .

هل حاويات الميكروويف خطرة ؟

عندما يتم تغليف الطعام بالبلاستيك أو وضعه في حاوية بلاستيكية ووضعه في الميكروويف ، يمكن أن تتسرب المواد الكيميائية من البلاستيك إلى الطعام ، ولكن وفقًا لكلية الطب بجامعة هارفارد ، يتم تنظيم ذلك عن كثب: يتم إجراء الاختبارات للتأكد من أن الكميات غير الآمنة لا تتسرب إلى الأطعمة ، ويمكن فقط للحاويات التي اجتازت هذا الاختبار أن تذكر أنها كذلك “معتمد للاستخدام في أفران الميكروويف “. من ناحية أخرى إذا كنت قلقًا بشأن هذه المخاطر ، فانتقل إلى أكثر البدائل أمانًا ، مثل الأواني الزجاجية والبورسلين للطهي في الميكروويف .

هل إشعاع الميكروويف يجعل الأطعمة مشعة؟

هذه الادعاءات مقلقة للغاية لدرجة أن الأمر يستحق الخوض في التفاصيل الدقيقة لإشعاع الميكروويف.

ما هو الإشعاع؟

يمكن العثور على الإشعاع في كل مكان حولنا وبكميات متفاوتة مثل الشمس والأجهزة الكهربائية  أيضا الإشعاع. يصدر هاتفك المحمول إشعاعًا ، كما تفعل أجهزة الكمبيوتر والسخانات وأجهزة الراديو. انها في كل مكان , من المهم فهم كيفية عمل الميكروويف. يُنصح بالابتعاد عن باب الميكروويف
(50 سم على الأقل). وتأكد من استبدال أفران الميكروويف القديمة أو المكسورة التي قد تتسرب الإشعاعات من الخارج.

كيف تعمل المايكرويف؟

عند تسخين الطعام في الميكروويف ، تمتص جزيئات الماء في الطعام الإشعاع الذي ينتجه الميكروويف. تتسبب هذه الطاقة في اهتزاز جزيئات الماء وتوليد الحرارة من خلال هذا الاحتكاك (غير الضار) الذي يطبخ الطعام ، يجب استبدال أفران الميكروويف التي يزيد عمرها عن 10 سنوات أو ذات الأبواب المعيبة على الفور لتقليل التعرض للإشعاع أثناء الطهي.

هل إشعاع الميكروويف ضار؟

 يقول البعض أن الطاقة المنبعثة من الموجات الدقيقة كافية لإتلاف الجينات (DNA) وبالتالي تسبب السرطان. لكن هل هناك أي دليل جيد يدعم هذه النظرية؟ تم إجراء العديد من الدراسات باستخدام حيوانات المختبر وأنظمة المختبر (خارج الكائن الحي) ولكن القليل منها درس الأنسجة البشرية الحية لذلك يصعب العثور على ارتباطات سببية. في عام 1997 ، راجع Peter Valberg جميع الدراسات الوبائية في ذلك الوقت ، والتي نظرت في حدوث وتوزيع السرطان فيما يتعلق بالتعرض لأشعة الميكروويف ، خلص إلى أن الموجات الدقيقة لا تسبب السرطان. هذا منطقي لأننا نعلم أن الإشعاع غير المؤين المستخدم في أفران الميكروويف ليس قويًا بما يكفي لنقل الإشعاع إلى الطعام ؛ يمكن أن يتسبب فقط في تحريك جزيئات الماء. تم إجراء عدد قليل جدًا من الدراسات العلمية منذ مراجعة Valger ، وجدت دراسة نُشرت في علم الأحياء الجزيئي والخلوي أن التعرض لإشعاع الميكروويف لم يُظهر أي علامات لزيادة خطر الإصابة بالسرطان في الفئران البيضاء السويسرية.

تخبرنا مؤسسة أبحاث السرطان في المملكة المتحدة أن استخدام أفران الميكروويف آمن تمامًا. يقولون أيضًا أنه طالما اتبعت تعليمات الميكروويف للاستخدام (مثل الوقوف بعيدًا عنه أثناء الطهي وإبقاء الباب مغلقًا) ، فلن يسبب لك أي ضرر.

الخلاصة

 في الأساس ، لا تجعل أجهزة الميكروويف الأطعمة مشعة. هم فقط يقومون بتسخينهم ، لم يتم إثبات أن أفران الميكروويف تسبب أي ضرر من خلال الأطعمة التي نطبخها معها ، وبالتالي لا داعي للقلق في كل مرة تريد فيها تسخين وعاء الحساء أو تلك الفاصوليا المطبوخة ، طالما أنك تتبع تعليمات الاستخدام. التي تأتي مع الميكروويف الخاص بك. يتضمن ذلك الوقوف بعيدًا عنه أثناء الطهي ، وإغلاق بابه بشكل صحيح قبل الضغط على “بدء” ، واستبدال أفران الميكروويف القديمة والمكسورة التي قد تتسبب في تسريب إشعاع أكثر مما نريد خارجيًا.