(Phytochemicals)

المواد الكيميائية النباتية

لعدة سنوات اعترف الباحثون بأن الأنظمة الغذائية الغنية بالفاكهة ، الخضروات ، الحبوب ، والبقوليات لها القدرة على تقليل مخاطر العديد من الأمراض كالسرطان وأمراض القلب والسكري وارتفاع ضغط الدم مقارنة بالأنظمة الغذائية الغنية باللحم.
وفي الآونة الأخيرة تم اكتشاف أن التأثيرات المقاومة للأمراض لهذه المواد الغذائية راجعة بشكل جزئي إلى مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والإنزيمات التي تقي من السرطان وأمراض أخرى عن طريق حماية الخلايا من التلف بواسطة الأكسدة .
أما الآن فقد اكتشف الباحثون أن الفاكهة والخضروات والحبوب والبقوليات تحتوي على مغذيات أخرى معززة للصحة تسمى المواد الكيميائية النباتية وتعتبر هذه المواد المغذية ذخيرة قوية وهامة جداً في حربنا ضد السرطان والأمراض الأخرى .
المواد الكيميائية النباتية هي المواد الفعالة بيولوجياً في النباتات والمسئولة عن اللون والطعم ومقاومة الأمراض . ولكي نفهم دورها الفعال في الوقاية من السرطان من الضروري أن نفهم أن السرطان عبارة عن عملية متعددة الخطوات وتكافح المواد الكيميائية النباتية السرطان بمنع خطوة أو أكثر من الخطوات المؤدية للسرطان .
على سبيل المثال:-
يبدأ السرطان عندما يصيب الخلية جزيء مادة مسرطنة من طعامك الذي تأكل أو الهواء الذي تتنفس ولكن في حالة تواجد السلفورافان الموجود في البروكلي فإنه ينشط مجموعة من الإنزيمات والتي تكنس وتطرد الجزيء المسرطن خارج الخلية قبل أن يتسبب في أي ضرر.
وهناك مواد كيميائية نباتية معروفة بمقاومتها للسرطان ولكن بطرق أخرى .فمركبات الفلافونويد الموجودة في الحمضيات والتوت تمنع الهرمونات المسببة للسرطان من الإستيلاء على الخلايا وسرطنتها . الجينستين الموجود في فول الصويا يقتل الأورام عن طريق منع تكوين الشعيرات الدموية الضرورية لتغذيتهم .الإندولات الموجودة في بعض الخضروات كالملفوف والقنبيط والكرنب والتي تعمل على زيادة النشاط المناعي وبالتالي تسهل عمل الجسم في طرد السموم . مركبات السابونين الموجودة في الفاصوليا والحمص وفول الصويا تقوم بمنع السرطان من التضاعف والانتشار.حمض الكوماريك وحمض الكلوروجينيك الموجودان في الطماطم تتداخل مع مركبات كيميائية معينة لتمنع تكوينها لمواد مسرطنة.
وتستمر هذه القائمة من المواد الكيميائية النباتية المقاومة في الازدياد يوماً بعد يوم ويعتقد أن الطماطم وحدها تحتوي على 10000 نوع مختلف من المواد الكيميائية النباتية.
وبالرغم من أنه لا دراسات طويلة ومكثفة أثبتت أن مواد كيميائية نباتية معينة توقف السرطان على مستوى الإنسان فإن أكثر من 200 دراسة تدعم العلاقة بين انخفاض مخاطر السرطان و الأنظمة الغذائية الغنية بالحبوب والبقوليات والفاكهة والخضروات ، وعلاوة على ذلك فإن الدراسات والأبحاث المعملية الخاصة بالحيوان أوضحت أن بعض المواد الكيميائية النباتية تمنع المواد المسرطنة من تكوين ونمو أنواع معينة من السرطان.
على سبيل المثال:-
المادة الكيميائية النباتية فينيثيل أيزوثيوسيانات (PEITC) الموجودة في الكرنب واللفت أظهرت قدرة على تثبيط نمو سرطان الرئة في الفئران الصغيرة والكبيرة ، ومن بين العديد من المواد فإن (PEITC) يحمي الDNA الخاص بالخلايا من المادة المسرطنة القوية في دخان التبغ.

لقد أصبح بإمكان الباحثين أن يستخلصوا بعض المواد الكيميائية النباتية وهناك العديد من الشركات التي تبيع تركيزات تحتوي على المواد الكيميائية النباتية المستخلصة من الخضروات كالبروكلي وتستخدم كمكملات لتلك المواد الهامة .