يشير بحث علمي جديد إلى أن زيت فول الصويا، وهو من أكثر زيوت الطهي انتشاراً في دول مثل الولايات المتحدة والصين، قد يلعب دوراً مباشراً في زيادة الوزن والسمنة. ويعتمد هذا الاستنتاج على فهم أعمق بدأ العلماء بتكوينه حول الطريقة التي يتفاعل بها الجسم مع مكوناته.

أظهرت تجربة أجريت في جامعة كاليفورنيا أن الفئران التي تناولت نظاماً غذائياً غنياً بالدهون يعتمد على زيت فول الصويا اكتسبت وزناً أكبر من غيرها. كما ركزت الدراسة على الفئران المعدلة وراثياً، التي تمتلك نسخة مختلفة قليلاً من بروتين الكبد HNF4α. هذا البروتين يؤثر على مئات الجينات المسؤولة عن تنظيم استقلاب الدهون، كما يبدو أنه يغيّر طريقة تعامل الجسم مع حمض اللينوليك، وهو أحد المكونات الأساسية في زيت الصويا.

وأوضحت الباحثة سونيا ديول أن هذه النتائج قد تساعد في تفسير سبب ميل بعض الأشخاص لاكتساب الوزن بشكل أسرع عند تناولهم أنظمة غذائية غنية بزيت فول الصويا. وتضيف دراسة سابقة للجامعة نفسها أن تأثير زيت الصويا على السمنة يفوق تأثير زيت جوز الهند.

وتشير النتائج إلى أن المشكلة ليست في الزيت بحد ذاته، ولا في حمض اللينوليك تحديداً، بل في المركبات التي يتشكل منها داخل الجسم. فعند استهلاكه بكميات كبيرة، يتحول حمض اللينوليك إلى مركبات تسمى الأوكسيليبينات، وهي جزيئات ترتبط بزيادة الالتهابات وتراكم الدهون، ما قد يسهم في رفع خطر السمنة.